◆◆◆２０００年　１月１５日　◆◆◆

★サンバルを作る

バリの味といえば、サンバルである。どのワルンにも自家製サンバルは置いてあり、

これを付けて頂くと、何でも旨くなってしまう、魔法の調味料。

友人に作り方を教わる。材料は、バワンゴレン、唐辛子、トマト、ニンニク、ショウガ、調味料は、砂糖、塩各小匙２杯。

それをミキサーでミンチ状にして、油で炒める。しかし、今回のは不味かった。トマトが無かったせいかもしれない。ぐーっ。友人は、上記の材料を石臼で潰すため、タマネギの汁で、涙を流しながら、作っていた。過酷な料理である。
★鍋でゴハンを炊く

こちらも、友人に情報を頂いた。まず、鍋の選び方。テフロン加工された、深型の鍋で、ガラス製の蓋付きを求めよう。私は、サヌールのスーパーでＧＥＴした。確か、Ｒｐ１００，０００程度だったと思う。ゴハンを炊いても、焦げ付かないので、手入れが楽とのこと。

そして、米の選び方。ＪＡＰＡＮと明記してあるジャポニカ米もあるが、インドネシアの米の方が旨いらしい。その情報を元に、シガラジャ産の丸い米をＧＥＴ。細長い米より、丸い米の方が、日本人の口に合う気がする。どの産地の米も、１ｋｇでＲｐ３０００くらいが相場。

鍋で米を良くといでから、テフロンの鍋に移す。（テフロン鍋で研ぐと、すぐに剥がれてしまうからだそうだ）米２カップに水３カップ程度を鍋に入れ、強火で水が無くなるまで炊いて、２０分程度蒸らすと完成。水が少ないと、芯が残ってしまうのが、難である。

ちなみに、炊飯器も沢山売られている。

★バリのショウガ

ドロドロの状態で売られていた巨大ショウガ。「ジンジャーティーでも作るの？」などと、パサールのオババに聞かれながら、ショウガをＧＥＴ。Ｒｐ５０００などというので、「高いわね」と言うと、「じゃ、Ｒｐ４０００」というので、ニンニクと、唐辛子も「ちょっと貰うわよ」と少しミンタして、買い物を終える。オババも、ニヤリと笑う。

今日は、ショウガ焼きを作ったのは言うまでもない。

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