◆◆◆ 1473 ★ ガッテン 唐揚を作る ◆◆◆
|
2009.12.24 更新 クリスマスなので、オットに何か食べたいか尋ねると、ガッテンレシピの唐揚が食べたいというので、仕方なくレシピを探す。 バリ島にいたときに、バリで見て、早速このレシピで唐揚をつくり、よく食べたことを思い出す。 日本に帰ってからは、揚げ物は作っていなかったのだが、オットはどうしてもこれが食べたいのだという。 ガッテンのレシピからは落ちていたため、別なサイトで探させていただきました。 ＨＰがなくなってしまうとまた探さなくてはならずに、困るので、こちらにも同内容を転載させていただきます。ペコリ。 二度揚げというのが、ポイント。中が柔らかく、ジューシーなのにちゃんと火も通っていて、このタレも、実に旨い。（ウチは、少し漬け込みます。） |
|
|
□■□ 「鶏のから揚げ」 〜短く2度揚げ〜 □■□ 鶏肉がパサパサになるのは加熱しすぎが原因。ジューシーなから揚げを作るには、肉の温度を60〜80℃に保つのがポイント。それを実現するのが1分半→4分休み →40秒の「2度揚げ」。加熱時間も、3〜4分かける一般的な揚げ方より短縮！
|
 |
|
* 材料（4〜5人分） o 鶏もも肉 400グラム o 下味 o 水 大さじ2 o 揚げ油
|
|
|
* 作り方 1. 鶏肉は大きさや形をそろえて切る（目安は手でOKサインをしたときの指の輪の大きさ）。 2. 下味をもみ込み、10分ほど（時間があれば30分以上）おいておく。 3. 揚げる直前に20〜30秒間、鶏肉に水大さじ2をもみ込む。 4. 溶き卵にくぐらせてから、かたくり粉と上新粉を合わせた粉にまぶす。 5. 180℃の油で1分30秒ほど揚げる（1度目）。 6. いったん引き上げ、バットの上などで4分休ませる。 7. 再び180℃の油で40秒ほど揚げる（2度目）。こんがりと色をつけカリッとさ せるためなので、火を通しすぎないように短時間で。 ああ、長ネギを使ったソースのレシピも見つからないよ。食べたい。 |
|
|
Established 1998 Rica's Bar WEB SITE & Since 2003 Atelier Ojara. |